v 46 söndag R

Högrev med rotfrukter och pepparrotstillbehör, och prinsesstårta

Kommentar till matlagningen: Släktmiddag med anledning av Klara och Magnus födelsedag. Jag hittade receptet i Buffé och lagade det i stort sett rakt av, bytte ut rotsellerin mot fänkål i buljongen och de rotfrukter jag hade valt var gulbeta, morötter, majrova och potatis. Det blev urgott och alla gillade det. Till efterrätt serverades en rosa prinsesstårta med hemgjord ros.

Kokbokssida att komma ihåg: -

Bra recept att komma ihåg:

Högrev med rotfrukter och pepparrotstillbehör
Portioner: 6

Ingredienser:
1-1.5 kg högrev
1-2 morötter
1-2 gula lökar
1 bit rotselleri
1 knippa färsk mejram
1 knippa färsk timjan
3 lagerblad
15 vitpepparkorn
olja/smör
salt och nymald peppar

Gör så här:
1. Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Lägg köttet i en bunke, strö över 2 msk salt. Låt rimma ca 25 minuter. Häll av lagen som bildas.
2. Skala morot, lök och rotselleri och dela dem i bitar.
3. Stek köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en stor kastrull. Tillsätt morot, lök, rotselleri, mejram, timjan, lagerblad och vitpepparkorn. Häll på vatten så att det täcker.
4. Koka upp och låt sjuda under lock i 2–3 timmar, tills köttet är riktigt mört. Lyft upp köttet. Sila av grönsakerna. Spara buljongen och smaka av den med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i buljongen. Kan förberedas hit.
5. Vid serveringen värm köttet i ca 20 minuter. Servera med rotfrukter och pepparrotstillbehör.

Ingredienser, Pepparrotstillbehör:

Grön ärtpuré med pepparrot
250 g frysta gröna ärter
3 msk crème fraiche
1/2 dl fint riven pepparrot

Pepparrotsäppelmos
1/2 dl fint riven pepparrot
3 dl äppelmos

Pepparrotsmajonnäs
2 1/2 dl rapsolja
1/2 dl fint riven pepparrot
1 äggula
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
4 msk crème fraiche
salt och peppar

Gör så här
Ärtpuré: Koka gröna ärter i 3 minuter. Häll av och mixa med crème fraiche. Blanda i ca 1/2 dl fint riven pepparrot, 2 krm salt och 1 krm nymalen vitpeppar.

Äppelmos: Blanda ca 1/2 dl fint riven pepparrot med äppelmos.

Majonäs: Värm rapsolja med ca 1/2 dl fint riven pepparrot. Låt svalna till rumstemperatur. Sila bort pepparroten. Vispa ihop äggula med rödvinsvinäger och dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under ständig omrörning. Tillsätt crème fraiche, 1 krm salt och 1 krm nymalen vitpeppar.
Rofrukter

Rotfrukter, Ingredienser:
4 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri
2 purjolökar
rivet skal av 2 citroner
2 msk smör
salt och nymald peppar

Gör så här:
1. Skala rotfrukterna och skär dem i lika stora bitar. Ansa och skär purjolöken i bitar på snedden.
2. Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 8–10 minuter. Lägg i purjolöken när 2–3 minuter återstår. Häll av. Kyl i kallt vatten. Kan förberedas hit.
3. Vid servering, smält smör i en kastrull. Rör ner citronskalet och rotfrukterna. Värm under försiktig omrörning. Salta och peppra.