v 41 söndag R

Ugnsstekt kyckling med äppel- och svampsås och rotfruktspytt

Kommentar till matlagningen: Jag kryddade kycklingen med gotländska örter. Rotfruktspytten bestod av potatis, lök och morötter som jag ugnsstekte. Till såsen hade jag inte alla tillbehör, så jag bytte ut ingredienser ganska friskt, det blev champinjoner, purjo, rödvin, kalvfond och vinbärsgelé istället för kantareller, gul lök, vitt vin, kantarellfond och lingon. Jag tog även bort sidfläsket, men la till lite soya, och det blev trots allt en väldigt god sås.

Kokbokssida att komma ihåg: -

Bra recept att komma ihåg:

Majskyckling med god sås

Ingredienser:
1 st kyckling, gärna majskyckling, hel, ca 1.7 kg
0,5 kruka salvia
6 st lagerblad, alt torkade
flingsalt
svartpeppar, nymalen
300 gram kantareller, rensade
1 st gul lök
100 gram sidfläsk, rökt
1 st äpple, stort
2 msk smör
1,5 msk kantarellfond på flaska, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl vitt vin
1 dl mellangrädde
2 msk maizena
2 msk rårörda lingon
salt & svartpeppar, nymalen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, torka och stycka kycklingen i mindre bitar. Stick in salviablad och lagerblad under skinnet. Salta och peppra rejält runt om.
2. Stek kycklingen i ugnen i ca 50 minuter. Stick med en vass kniv i tjockaste delen och se om klar köttsaft rinner ut, då är den färdig. Överstek inte, då blir den torr. Ös någon gång under stektiden.
3. Rensa svamp, hacka lök, tärna fläsket och klyfta äpplet till såsen.
4. Hetta upp smöret i en djup panna och bryn svamp och lök försiktigt ca 5 minuter. Tillsätt fläsket och låt det bryna med någon minut och lägg sedan i äppelklyftorna.
5. Häll i fond och vatten och låt det koka ihop 5 minuter utan lock. Häll i vin och grädde och låt det puttra ytterligare någon minut.
6. Red av med maizenaredning och tillsätt lingonen. Smaka av med salt och peppar.